г. Новосибирск,
ул. Б.Богаткова, д.206 "а" офис 410 "а"
Ст. метро "Золотая Нива"
  +7 952-906-83-13
  +7 (383) 380-65-60
  +7 952-901-53-71

Документация ХАССП. Какие документы по системе ХАССП должны быть на пищевом предприятии?

Если провести обзор практики по разработке и внедрению системы ХАССП на предприятиях пищевой отрасли, то несомненно наберётся ряд вопросов, относящихся к категории часто задаваемых и волнующих, т.к. на сегодняшний день нет четких шаблонных решений.

Одним из таких  вопросов является – документирование процедур системы ХАССП. Какие процедуры должны быть? Как необходимо оформить? Какие требования?

Шестой принцип ХАССП, а именно документирование системы безопасности пищевой продукции, ставит перед рабочей группой ХАССП и компанией трудные задачи, т.к. организация документооборота в организации требует значительных усилий по интеграции существующего документооборота с документацией, которую разработали в рамках разработки системы ХАССП.

Обычно на предприятиях, в ходе разработки системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), группой ХАССП принимается решение о создании Стандартов предприятия в которых отражаются требования к ведению записей и документации в рамках организации  и чаще всего достаточно добавить документацию разработанную по ХАССП и существующим формам отчетности.

В требованиях стандарта ГОСТ Р 51705.1-2001 представлен следующий перечень нормативной документации ХАССП:

- политика в области безопасности выпускаемого продукта;

- приказ о создании группы ХАССП (группа безопасности);

- информация о продукции (технические карточки);

- информация о производстве (схемы коммуникаций, общая информация о предприятии, блок-схемы производства и т.д.);

- отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов, результатами анализа рисков и выбора критических контрольных точек и определения критических пределов;

- рабочие листы плана ХАССП;

- процедуры мониторинга в ККТ;

- процедуры установления корректирующих действий;

- программа внутренней проверки системы ХАССП;

-перечень регистрационно-учетной документации.

Приложение А стандарта ГОСТ Р 56671-2015 «Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП» дополняет данный список.

Однако, из практики очевидно, что это не весь перечень необходимой для реализации шестого принципа ХАССП документации. Необходимо создавать  инструкции и процедуры, которые отражают все сферы деятельности предприятия от входного контроля и приёмки сырья и материалов, до работы с конечным потребителем продукции (отзывы, рекламации, опросы удовлетворённости и т.д.).

 

Специалист-консультант по СМБПП

«СИБИРСКОГО ЦЕНТРА

ЛИЦЕНЗИРОВАНИЯ И СЕРТИФИКАЦИИ»          Ю.В. Белова

ТЕЛ. 8/383/223-67-89

Ваши контактные данные используются только для подтверждения вопроса и не будут переданы третьим лицам